Evelyne DEBOURG et son livre Contes et recettes d'autrefois - M+ Editions

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Evelyne DEBOURG






Bio auteure
Evelyne Debourg, meilleure cantinière de France.

LES AVENTURES SECRETES DE PETRONILLE
Pétronille éveille nos sens à une cuisine traditionnelle, familiale et chaleureuse.

Elle nous ramène surtout à une époque où l’accès aux produits était humble. Les cuisinières et cuisiniers se contentaient de ce que l’instant leur offrait. La question de la saisonnalité ne se posait même pas.

Aujourd’hui cet accès est démesuré, les saisons n’existent plus dans nos habitudes. Sur les marchés, on trouve tout, toute l’année. Dans le temps, les cuisiniers se sont toujours débrouillés avec la palette gustative que leur offrait la nature, jour après jour. J’ai toujours été très sensible à cette école. Dans cet ouvrage, elle prend tout son sens et nous réconcilient avec les trésors de nos terroirs, à la simplicité de la cuisine de nos grands-mères.

C’est une cuisine instinctive, où la main du cuisinier n’est que peu sollicitée… Ici, on gomme le geste, pour obtenir des parfums et des saveurs pures, limpides. On laisse la parole au produit, on lui donne une confiance totale.

Ceci n’est pas seulement un cahier de cuisine. Evelyne nous transporte dans un nouvel espace en jumelant le récit de Pétronille à ses créations. On y ressent toute l’émotion et les souvenirs que procurent ces plats avec une clarté enivrante. Ces souvenirs imprégnés se manifestent à travers les 5 sens, reviennent à l’orée d’un parfum, d’une saveur, d’une texture, d’un son, d’un regard.

Les secrets de Pétronille sont un hommage à la transmission, au riche héritage que nous confient nos aînés, et qui nous suivent toute notre vie…

Alain PASSARD
Format 22,5 X 16,5 cm
144 pages
Livre broché: 18,90 €
ISBN-13 : 978-2490591022
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Ludovic METZKER
Contes et recettes d'autrefois
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